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चरण एक: अपने भोजन पर्यावरण से जुड़ें। सलादीनो संदर्भ हदज़ा– उत्तरी तंजानिया में अंतिम शेष शिकारी जनजातियाँ – जो कृषि के किसी भी रूप का अभ्यास नहीं करते हैं और भूमि के साथ एक विशेष संबंध रखते हैं (उनके शिकारी-संग्रहकर्ता जीवन शैली के लिए धन्यवाद, उनके पास भी अत्यंत विविध आंत माइक्रोबायोम) सलादीनो कहते हैं, “पांच साल से कम उम्र के बच्चे पूरी तरह से परिदृश्य को पढ़ सकते हैं और अपने पर्यावरण की जैव विविधता को समझ सकते हैं।”

इसका मतलब यह नहीं है कि हम सभी को शिकारी बनना चाहिए। “हमें बस उस पर्यावरण के बारे में अधिक जागरूकता की आवश्यकता है जिसमें हम मौजूद हैं और भोजन और खेती की कहानियां जो हमें घेरती हैं,” सलादीनो कहते हैं। खाद्य उत्पादन प्रक्रिया को समझें और आपकी फसलें कहां से आती हैं- जैसे ही आप उन संबंधों को बनाते हैं, संभावना है कि आप भोजन के साथ बातचीत करने के नए तरीकों को उजागर करेंगे। “यहां तक ​​​​कि अगर आप एक शहरी क्षेत्र में रहते हैं, तो आपको वास्तव में यह समझने की ज़रूरत नहीं है कि खाद्य उत्पादन हो रहा है,” सलादीनो कहते हैं। “कोशिश करें और न केवल भोजन की विविधता बल्कि खाद्य व्यवसायों की विविधता भी लाएं।”

इसके बाद, सलादिनो उन सभी तरीकों पर शोध करने का सुझाव देता है जिनसे आप अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों में शामिल हो सकते हैं। मान लीजिए कि आप एक अमीर, मलाईदार प्यार करते हैं दूध चॉकलेट की पट्टी: “उस उत्पाद की विविधता के बारे में पूछताछ करें,” सलादीनो कहते हैं। “क्या फर्क समझो” [cow’s milk] वेनेजुएला बनाम इक्वाडोर से स्वाद पसंद है, इसमें शामिल हैं, और इसमें शामिल विभिन्न प्रक्रियाएं हैं। ” क्या वहां पर कोई कोको के पेड़ों में अंतर पश्चिम अफ्रीका बनाम दक्षिण पूर्व एशिया से?

यदि आप कॉफी के शौकीन हैं: कुछ बीन्स और रोस्टिंग प्रथाओं के अद्वितीय अंतर क्या हैं? “हम अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों की विविधता के अपने विशेषज्ञ बन सकते हैं,” सलादीनो घोषित करता है। जैसा कि आप अपना स्वयं का शोध करते हैं, आप स्वाभाविक रूप से इन खाद्य पदार्थों की एक उच्च विविधता को अपने आहार में शामिल करेंगे।

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